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ISBN 号：7-5091-0151-4
书籍页数：982
书籍重量：0
书 价：￥158.00
V I P 价：￥158.00
在当今人们越来越关注营养与健康的时代，营养师作为一个新兴的职业逐渐被人们关注和青睐。全面、系统地掌握最新的营养知识，是对营养师业务技术的基本要求。本书从基础营养篇、人群营养篇、疾病营养篇、营养管理篇和食品卫生篇5个方面，详细介绍了营养学领域科研的新成果、新技术和新方法，涵盖了营养师资格考试大纲的全部内容，具有较强的科学性和实用性，是营养师工作和考试的必备参考书。
责任编辑 马莉 赵晶辉
第1章绪论
第一节营养学简史
第二节分子营养学基础
第三节基本概念
第2章能量和生热营养素
第一节能量
第二节蛋白质
第三节脂类
第四节糖类
第3章矿物质和微量元素
第一节矿物质
第二节微量元素
第4章维生素
第一节概述
第二节脂溶性维生素
第三节水溶性维生素
第5章植物化学物
第一节概述
第二节多酚类化合物
第三节含硫化合物
第四节皂苷类化合物
第6章各类食品营养价值
第一节食品营养价值评定及意义
第二节谷类食品营养价值
第三节豆类及其制品营养价值
第四节蔬菜和水果营养价值
第五节畜、禽肉及鱼类营养价值
第六节蛋类和奶类及其制品营养价值
第七节调味品和饮料类
第八节药食两用动植物
第九节其他中药
第7章医院基本饮食
第一节饮食与临床治疗
第二节普通饮食
第三节软食
第四节半流质饮食
第五节流质饮食
目录目录第8章治疗、试验及代谢饮食
第一节治疗饮食
第二节试验饮食
第三节代谢饮食
第四节特用饮食
第9章食疗与药膳
第一节食疗
第二节食物性味和作用
第三节常见病食疗
第四节儿童食疗
第五节药膳
第10章保健、绿色和强化食品
第一节保健食品
第二节食品强化与食物新资源开发
第三节无公害、绿色和有机食品
第四节方便食品
第五节转基因食品
第11章肠内营养治疗
第一节肠内营养种类
第二节肠内营养制剂
第三节肠内营养应用
第四节肠内营养器械
第五节家庭肠内营养
第12章肠外营养治疗
第一节概述
第二节常用肠外营养制剂
第三节肠外营养液配制
第四节肠外营养输入径路
第五节肠外营养适应证和禁忌证
第六节肠外营养并发症
第七节肠外营养监测和护理
第八节肠内和肠外营养的相互关系
第13章营养与感染、免疫和药物
第一节营养与感染
第二节营养与免疫
第三节营养与药物相互影响
第14章不同年龄人员营养
第一节孕妇营养
第二节乳母营养
第三节婴幼儿营养
第四节学龄前、学龄儿童与青少年营养
第五节老年人营养
第15章不同环境和职业人员营养
第一节高温环境人员营养
第二节低温环境人员营养
第三节高原环境人员营养
第四节航空航天人员营养
第五节航海与潜水人员营养
第六节运动员营养
第七节放射性工作人员营养
第八节矿工营养
第九节职业接触有毒害物质人员营养
第16章营养缺乏病营养治疗
第一节概述
第二节蛋白质能量营养不良营养治疗
第三节维生素A缺乏病营养治疗
第四节维生素B1缺乏病营养治疗
第五节维生素B2缺乏病营养治疗
第六节维生素PP缺乏病营养治疗
第七节维生素C缺乏病营养治疗
第八节维生素D缺乏病营养治疗
第九节锌缺乏病营养治疗
第十节碘缺乏病营养治疗
第十一节硒缺乏病营养治疗
第17章感染性疾病营养治疗
第一节感染性疾病治疗
第二节肝炎营养治疗
第三节伤寒与副伤寒营养治疗
第四节痢疾营养治疗
第五节结核病营养治疗
第六节流行性出血热营养治疗
第18章呼吸系统疾病营养治疗
第一节概述
第二节肺炎营养治疗
第三节支气管炎营养治疗
第四节哮喘营养治疗
第五节慢性阻塞性肺疾病营养治疗
第六节乳糜胸营养治疗
第七节阻塞性睡眠呼吸暂停综合征营养治疗
第八节肺癌营养治疗
第19章循环系统疾病营养治疗
第一节营养与动脉粥样硬化
第二节冠状动脉粥样硬化性心脏病营养治疗
第三节原发性高血压营养治疗
第四节高脂（蛋白）血症营养治疗
第五节心肌梗死营养治疗
第20章胃肠疾病营养治疗
第一节胃肠消化生理
第二节食管炎和食管癌营养治疗
第三节消化性溃疡营养治疗
第四节胃炎营养治疗
第五节胃癌营养治疗
第六节胃部疾病术后营养治疗
第七节腹泻营养治疗
第八节吸收不良综合征营养治疗
第九节便秘营养治疗
第十节炎性肠病营养治疗
第十一节肠易激综合征营养治疗
第十二节结肠憩室病营养治疗
第十三节结肠癌营养治疗
第十四节胃石症营养治疗
第21章肝胆胰疾病营养治疗
第一节肝与营养代谢
第二节肝硬化营养治疗
第三节脂肪肝营养治疗
第四节肝豆状核变性营养治疗
第五节胆囊炎和胆石症营养治疗
第六节胰腺炎营养治疗
第22章泌尿系统疾病营养治疗
第一节概述
第二节急性肾炎营养治疗
第三节慢性肾炎营养治疗
第四节肾病综合征营养治疗
第五节肾盂肾炎营养治疗
第六节尿路结石营养治疗
第七节透析时营养治疗
第23章内分泌疾病营养治疗
第一节糖尿病营养治疗
第二节肥胖症营养治疗
第三节痛风症及高尿酸血症营养治疗
第四节甲状腺功能亢进症营养治疗
第五节甲状腺功能减退症营养治疗
第六节肾上腺疾病营养治疗
第24章造血系统疾病营养治疗
第一节缺铁性贫血营养治疗
第二节巨幼细胞贫血营养治疗
第三节再生障碍性贫血营养治疗
第四节溶血性贫血营养治疗
第五节急性白血病营养治疗
第六节过敏性紫癜营养治疗
第25章口腔疾病营养治疗
第一节营养与龋齿
第二节口咽部癌症
第三节口腔外科疾病
第26章神经精神疾病营养治疗
第一节中枢神经系统感染营养治疗
第二节急性脑血管疾病营养治疗
第三节癫营养治疗
第四节老年性痴呆营养治疗
第五节神经系统营养性疾病营养治疗
第六节脑卒中营养治疗
第七节酒精依赖和中毒营养治疗
第八节进食障碍营养治疗
第27章儿科病营养治疗
第一节儿科疾病治疗饮食
第二节儿童糖尿病营养治疗
第三节婴儿腹泻营养治疗
第四节小儿心力衰竭营养治疗
第五节急性肾炎营养治疗
第六节肾病综合征营养治疗
第七节苯丙酮尿症营养治疗
第八节重症肌无力营养治疗
第九节小儿癫营养治疗
第28章骨科疾病营养治疗
第一节骨质疏松症营养治疗
第二节骨折和创伤固定术后营养治疗
第29章肿瘤营养治疗
第一节饮食营养与肿瘤
第二节营养防治肿瘤
第三节消化系统肿瘤营养治疗
第四节食疗与肿瘤
第30章外科疾病营养治疗
第一节营养治疗重要性
第二节术前营养状况改善
第三节术后营养代谢及供给
第四节常见病术后营养治疗
第五节胃大部切除术后营养治疗
第六节小肠切除术后营养治疗
第七节肝胆术后营养治疗
第八节短肠综合征营养治疗
第九节烧伤营养治疗
第31章器官衰竭营养治疗
第32章器官移植营养治疗
第33章合理营养与饮食
第34章营养调查及营养咨询
第35章食物烹调加工随着社会的发展，生活水平的提高，营养问题日益受到重视。在发达国家有完善的营养师制度，我国从20世纪90年代初期即提出提高国民营养素质，加强营养教育，及制定我国《营养改善法》和《营养师法》的建议。特别是我国加入WTO以后，国家更加重视营养问题。自2001年起，国家卫生行政部门决定开始实行营养师资格考试制度，并将在相应单位推行营养师制度。未来的营养师将分为临床营养师和公共营养师。前者为患者服务；后者为健康人员服务。可以预见，未来的营养师队伍将是一个非常庞大的群体，将为提高国人营养水平和素质作出贡献。营养是生命的物质基础，饮食是生命活动的一种表现，也是治疗疾病和健康长寿的保证。饮食不仅维系着个体生命，也关系到种族延续、国家昌盛、社会繁荣和人类文明。合理平衡的营养饮食极为重要，“医食同源，药食同根”，营养饮食和药物对于治疗疾病有异曲同工之处。合理的营养饮食可提高机体预防疾病的能力，减少并发症，促进康复。在医学模式发生变化的今天，营养饮食的治疗作用越来越显得重要。合理的、及时的营养治疗，是临床综合治疗的重要组成部分，对提高临床医护治疗水平有很大作用。“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充，气味合而服之，以补精益气”，是当今营养学家一致公认的最合理的营养饮食原则，这是我们祖先数千年前就已经提出的至理名言。而“虚则补之，药以祛之，食以随之”更进一步指出疾病除药物治疗外，还应重视营养饮食；“三分治，七分养”，营养饮食也在其中。《营养师必读》介绍了当前学科领域内最新的教学和科研成果；食物、饮食对疾病的发生发展的影响和治疗作用；营养饮食基础知识；某些疾病的营养治疗和中医食疗与药膳治疗方法；食物和药物间的关系和相互影响，从营养饮食对疾病预防和治疗效果的角度介绍营养治疗方法；利用现代科学技术，提高营养防治疾病的水平。总之，本书意在较为全面地介绍基础营养、特殊人员和环境的营养、临床营养、营养学相关技能方面的新成果、新技术、新方法。《营养师必读》可作为营养师的工作参考书，也可作为营养师资格考试的参考书。总之，一书在手，熟记在心，按章办事，即可胜任营养师的工作。本书在编写过程中，得到许多专家教授的指导，在此一并表示衷心的感谢。本书如有错漏之处，敬请读者不吝指出，以便再版时修改。
编著者2006年1月18日